MEAL PREP MONDAY 5/6/24
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM
#mealprepmonday #moaimealprep
Neue Inspirationen jeden Montag! #veganmealprep
Diese Woche auf dem Menu:
1. “Bounty” inspirierter Kuchen
2. zum Frühstück gibt es diese Woche Mango-Maracuja Chia Buchweizen Overnight Oats
3. Als Dessert / Schokotreat gibt es salted Caramel Schoko Fudge
4. Zum Mittagessen gibt es Knusprigen Linsensalat
5. mit leckerem Balsamiko-Senf Dressing
#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep
1. BOUNTY INSPIRIERTER KUCHEN
1 1/2 Tassen Hafermehl
1/2 Tasse Kokosmehl
1/2 Tasse Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1 TL Natron
4 EL Kokosjoghurt
1 Tasse Hafermilch
3EL Kokosöl
2-3 EL Ahornsirup
1/2 Tasse Apfelmus
1 “Flax Egg” : 1 EL Leinsamen (geschrotet) mit 3EL Wasser mischen, 5min quellen lassen
Schokodrops - je nach Belieben 1 Tasse
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten gut vermengen und gleichmäßig in der Backform verteilen. Mit Kokosflocken bestreuen. 40min backen- und anschließend etwas auskühlen lassen.
2. breakfast: mango passionfruit overnight oats
MANGO-PASSIONSFRUCHT-Overnight Oats
Pro Portion:
1-2 EL Haferflocken
1 EL Chia-Samen
1 EL Buchweizen gekeimt
ca 200 ML Maracuja Saft (oder Hafermilch)
Fruchtfleisch von 2 reifen Passionsfrüchten ODER 1/2 Tasse gefrorene Passionsfrüchte
1 Tasse Hafermilch (oder milchfreie Milch)
1 reife Mango, fein geschnitten
2 Esslöffel Ahornsirup (oder mehr für die Süße)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
optional:
1 Esslöffel Kokosnussjoghurt
Anleitung:
Haferflocken, Chiasamen und Buchweizen in jedes Glas geben.
In einem Mixer Passionsfrucht, Vanille, Ahornsirup und Hafermilch oder Wasser vermischen.
Die Flüssigkeit in die Behälter füllen, eine Schicht Kokosjoghurt und in Scheiben geschnittene Pfirsiche dazwischen geben, einen Deckel auflegen und die Overnight Oats mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit - eine Gaumenfreude egal ob als gesundes und fruchtiges Frühstück oder als Snack.
Du kannst die Süße anpassen, mehr Obst hinzufügen oder den Belag nach deinem Geschmack anpassen.
3. Salted Caramel Fudge
ca 2 Tafeln vegane Schokolade geschmolzene
3 Datteln klein geschnitten
2 EL Erdnussmus
Salz
Schokolade schmelzen und mit 1 EL Erdnuss vermischen.
Die Haelfte der Schokocreme in eine Kastenform (mit Backpapier ausgelegt!) geben, Dattelstückchen verteilen und mit der restlichen Schokolade bedecken.
1 EL Erdnumuss marmorieren und in den Kühlschrank stellen.
Reste sind abgedeckt im Kühlschrank für 1 Woche oder im Gefrierfach für bis zu 2 Monate haltbar.
4. KNUSPRIGER LINSENSALAT
Reihenfolge:
1-2 EL Balsamic Dressing
1 Handvoll rote Zwiebel (fein geschnitten)
1 Handvoll Gurke (fein geschnitten)
1 Handvoll (veganer) Feta klein geschnitten
2-3 EL knuspirg geröstete Linsen (gekochte Linsen zusammen mit dem Kokoskuchen im Ofen rôsten)
Koriander
Rukola
Dressing:
fuer ca 6 Portionen:
5. DRESSING:
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse dunkler Balsamicoessig
1-2 Esslöffel Ahornsirup
1 EL Senf
1/2 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
Abschmecken.
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WELCOME BACK TO THE
#mealprepmonday #moaimealprep
New inspiration every Monday! #veganmealprep
On the menu this week:
1. "Bounty" inspired cake
2. for breakfast this week we have mango-passion fruit chia buckwheat overnight oats
3. for dessert / chocolate treat there is salted caramel chocolate fudge
4. for lunch there is crispy lentil salad
5. with delicious balsamic mustard dressing
#moaimealprep #modaymealprep #veganmealprep
1. BOUNTY INSPIRED CAKE
1 1/2 cups oat flour
1/2 cup coconut flour
1/2 cup shredded coconut
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
4 tbsp coconut yoghurt
1 cup oat milk
3 tbsp coconut oil
2-3 tbsp maple syrup
1/2 cup apple sauce
1 "Flax Egg" : mix 1 tbsp flaxseed (crushed) with 3 tbsp water, leave to soak for 5 minutes
Chocolate drops - 1 cup as desired
Preheat the oven to 180 degrees Celsius and line a loaf tin with baking paper. Mix all the ingredients well and spread evenly in the baking tin. Sprinkle with coconut flakes. Bake for 40 minutes and then leave to cool slightly.
2. breakfast: mango passionfruit overnight oats
MANGO PASSIONFRUIT Overnight Oats
Per portion:
1-2 tbsp rolled oats
1 tbsp chia seeds
1 tbsp sprouted buckwheat
approx. 200 ML passion fruit juice (or oat milk)
Pulp of 2 ripe passion fruits OR 1/2 cup frozen passion fruits
1 cup oat milk (or non-dairy milk)
1 ripe mango, finely chopped
2 tablespoons maple syrup (or more for sweetness)
1/2 teaspoon vanilla extract (optional)
optional:
1 tablespoon coconut yoghurt
Instructions:
Add rolled oats, chia seeds and buckwheat to each jar.
In a blender, mix the passion fruit, vanilla, maple syrup and oat milk or water.
Pour the liquid into the containers, add a layer of coconut yoghurt and sliced peaches in between, cover with a lid and place the overnight oats in the fridge for at least 4 hours or overnight.
Bon appetit - a culinary delight, whether as a healthy and fruity breakfast or as a snack.
You can adjust the sweetness, add more fruit or customise the topping to your taste.
3. salted caramel fudge
approx. 2 bars of vegan melted chocolate
3 dates cut into small pieces
2 tbsp peanut butter
salt
Melt the chocolate and mix with 1 tbsp peanut.
Pour half of the chocolate cream into a loaf tin (lined with baking paper!), spread the date pieces and cover with the remaining chocolate.
Marble 1 tbsp of peanut and put in the fridge.
Leftovers can be kept covered in the fridge for 1 week or in the freezer for up to 2 months.
4. CRISPY LENTIL SALAD
Order:
1-2 tbsp balsamic dressing
1 handful red onion (finely chopped)
1 handful of cucumber (finely chopped)
1 handful of (vegan) feta (finely chopped)
2-3 tbsp crispy roasted lentils (roast the cooked lentils together with the coconut cake in the oven)
coriander
rocket
dressing:
for approx. 6 portions:
5. DRESSING:
1/2 cup olive oil
1/2 cup dark balsamic vinegar
1-2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon mustard
1/2 teaspoon salt (or more to taste)
Season to taste.