MEAL PREP MONDAY 1/22/24
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM #mealprepmonday
Auf dem Menu dieser Woche:
1. Cremige Tomatensuppe
2. Bircher Müsli
3. “Kinder Country"
4. Ingwer Kurkuma Apfel Shots
5. Basic Salat Sauce
6. Rukola Basilikum Pesto
7. Bananen-Kokos-Brot
8. Obst und Gemüse vorbereiten
HAPPY MONDAY. 💚
1. CREMIGE TOMATENSUPPE
2 Handvoll Tomaten (wenn sie größer sind, halbieren)
1-2 Karotten
1-2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zwiebel (die andere Hälfte klein schneiden und einfrieren)
1 Handvoll frischen Basilikum
1 1/2 Teelöffel italienische Kräuter (Oregano, Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Salbei)
Salz und Pfeffer
20-30 Minuten bei 180 C rösten.
In den Mixer geben mit:
1 Dose Kokosmilch
Schuss Brühe dazu (optional wenn es zu dickflüssig ist)
1/2 Dose weisse Bohnen abgetropft (das macht die Suppe so köstlich cremig!!!)
Und pürieren, bis die Suppe cremig ist. Würze anpassen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
2. BIRCHER MUESLI
PRO Portion (ich habe die 6 fache Menge gemacht)
2 EL Haferflocken
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch (pur oder mit Vanille)
1 EL Chiasamen
eine Prise Zimt, oder mehr nach Geschmack
1/4 Bio-Apfel (grün oder rot), gerieben oder gewürfelt
1 - 2 Teelöffel reiner Ahornsirup, optional
2 EL Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse (nach Lust und Laune) - gehackt
Zerkleiner den Apfel, hacke die Nüsse und vermische alles mit den Haferflocken und einer Prise Zimt.
Mandelmilch mit Chiasamen und Vanille cremig rühren im Mixer.
Alles zusammen vermischen und auf Gläser aufteilen.
Aufbewahren: Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
3. "KINDER COUNTRY"
Diese gesunde Leckerei erinnert mich an eine meiner Lieblingsschokoladenleckereien aus meiner Kindheit!
Diese Version ist köstlich nussig und enthält viel Protein.
Für ca 12 kleine Kinder Country Riegelchen
1/2 Tasse geschmolzene vegane Schokolade
1/2 Tasse Haselnussmus (oder Mandelmus)
2-3 Reiswaffeln zerkleinert
Vegane Schokolade schmelzen und mit dem Mandelmus vermischen. Reiswaffeln zerkleinern und mit der Schokomasse vermischen.
Drücke die Masse in eine Form und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
4. INGWER KURKUMA SHOTS (fuer ca 6 Shots)
1 Apfel
1 Zitrone
2 grosse Stücke Ingwer - die Schale kann dranbleiben, wenn es Bio ist
1 Stück frischer Kurkuma
Option 1: Püriere alle Zutaten mit 1 Tasse Wasser, bis sie glatt sind.
Option 2: Benutze deinen Entsafter und entsafte alle Zutaten.
In Flaschen auffüllen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Die Reste UNBEDINGT aufheben: einfrieren und zum Anbraten verwenden!
5. SALATSAUCE - Essig // Öl
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse weissen Essig
1/2 Tasse Reisessig
2 Esslöffel Ahornsirup
1/2 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)
6. RUKOLA BASILIKUM PESTO
Salz und Pfeffer
E. 1-2 Knoblauchzehen (wahlweise)
1/2 Tasse Pinienkerne (oder Kürbiskerne)
1 großer Bund Basilikum
1 Handvoll Rukola
½ Tasse kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten im Mixer vermischen und maximal 7 Tage aufbewahren.
7. BANANENBROT MIT KOKOSNUSS
1/2 Tasse glutenfreie Haferflocken
2 Tassen Mandelmehl
1/4 Tasse gemahlene Leinsamen (10 Minuten in 2/3 Tasse Wasser eingeweicht)
1/2 Tasse geschredderte Kokosnuss
3 Bananen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Ahornsirup
1/4 Tasse Kokosnussöl
Kombiniere die trockenen Zutaten, dann die feuchten und rühre sie ansclhiessend zusammen. Auf 180 C vorheizen und 40-50 Min. backen.
•
WELCOME BACK TO #mealprepmondayOn this week's menu:
1. Creamy tomato soup
2. Bircher muesli
3. "Kids Country"
4. ginger turmeric apple shots
5. Basic Salad Sauce
6. arugula basil pesto
7. banana coconut bread
8. prepare fruit and vegetables
HAPPY MONDAY. 💚
1. CREAMY TOMATO SOUP
2 handfuls of tomatoes (cut in half if they are larger)
1-2 carrots1-2 cloves of garlic2 tablespoons of olive oil
1/2 onion (chop the other half and freeze)1 handful of fresh basil1 1/2 teaspoon of Italian herbs (oregano, marjoram, thyme, basil, rosemary, sage)salt and pepperRoast for 20-30 minutes at 180 C. Place in a blender with:
1 tin of coconut milk
Add a dash of stock1/2 can of drained white beans (this makes the soup so deliciously creamy!!!)And puree until the soup is creamy. Adjust the seasoning. Can be kept in the fridge for up to 5 days.
2. BIRCHER MUESLI
PER serving (I made 6 times the amount)
2 tbsp oat flakes
1 tsp chia seeds
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup unsweetened almond milk (plain or with vanilla)
1 tbsp chia seeds
a pinch of cinnamon, or more to taste
1/4 organic apple (green or red), grated or diced
1 - 2 teaspoons pure maple syrup, optional
2 tbsp almonds, hazelnuts, walnuts (to taste) - chopped
Chop the apple, chop the nuts and mix everything with the rolled oats and a pinch of cinnamon.
Mix the almond milk with the chia seeds and vanilla in a blender until creamy.
Mix everything together and divide between glasses.
Store in the fridge: Can be kept in the fridge for up to 5 days.
3. "KINDER COUNTRY"
This healthy treat reminds me of one of my favorite chocolate treats from my childhood!
This version is deliciously nutty and high in protein.
For about 12 little kids country bars
1/2 cup melted vegan chocolate
1/2 cup hazelnut butter (or almond butter)
2-3 crushed rice cakes
Melt the vegan chocolate and mix with the almond butter. Crush the rice cakes and mix with the chocolate mixture.
Press the mixture into a mold and place in the fridge for 2 hours.
4. INGWER KURKUMA SHOTS (for approx. 6 shots)
1 apple
1 lemon2 large pieces of ginger - you can leave the peel on if it's organic 1 piece of fresh turmeric Option 1: Blend all ingredients with 1 cup of water until smooth. Option 2: Use your juicer and juice all ingredients.
Bottle and consume within 3 days.
Keep the leftovers: freeze and use for sautéing!
5. salad dressing - vinegar // oil
1/2 cup olive oil1/2 cup white vinegar
1/2 rice vinegar2 tablespoons maple syrup 1/2 teaspoon salt (or more to taste)
6. RUCOLA BASIL PESTO
Salt and pepper
1-2 garlic cloves (optional)
1/2 cup pine nuts (or pumpkin seeds)
1 large bunch of basil
1 handful of rocket
½ cup extra virgin olive oil
Salt and pepper
Mix all the ingredients in a blender and store for a maximum of 7 days.
7. BANANA BREAD WITH COCONUT
1/2 cup gluten-free rolled oats
2 cups almond flour
1/4 cup ground flaxseed (soaked in 2/3 cup water for 10 minutes)
1/2 cup shredded coconut
3 bananas
1 teaspoon vanilla extract
A pinch of salt
2 teaspoons baking powder
1/2 cup maple syrup
1/4 cup coconut oil
Combine the dry ingredients, then the wet ingredients and stir to combine. Preheat to 180 C and bake for 40-50 minutes.