MEAL PREP MONDAY 3/31/25
WILLKOMMEN ZURÜCK ZUM
#mealprepmonday #moaimealprep #veganmealprep
Diese Woche auf dem Menu:
1. ASIATISCHER GLASNUDELSALAT
2. ROTE GRÜTZE OVERNIGHT OATS
3. CRUNCHY BOUNTY
4. APFEL ZIMT MUFFINS
5. PINKER ROTKOHL
HAPPY #MEALPREPMONDAY
🥗 1. Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing
4 Portionen | Frisch, leicht & voller Geschmack
HAPPY #MEALPREPMONDAY
🥗 1. Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing
4 Portionen | Frisch, leicht & voller Geschmack
Zutaten:
• 200 g Glasnudeln
• 2 Paprika, in feinen Streifen
• 2 Karotten, geraspelt
• 1/4 Rotkohl Kopf geraspelt
• Edamame (Handvoll pro Portion) optional
• ½ Gurke, in feinen Streifen (optional - ich habe die Gurke weglassen, dann kann man den Salat auch sehr lecker anbraten)
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
• 1 Handvoll geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
• Optional: Edamame oder gebratener Tofu
Für das Dressing:
• 3 EL cremiges Erdnussmus
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Kokos Aminos
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Sesamöl
• 2–4 EL Wasser (zum Verdünnen)
Zubereitung:
1 Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abspülen, abkühlen lassen.
2 Gemüse & Kräuter vorbereiten, in einer Schüssel vermengen.
3 Dressing anrühren und mit Wasser auf gewünschte Konsistenz bringen.
4 Alles vermengen und mit Erdnüssen bestreuen.
Meal Prep Tipp: Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
🍓 2. Rote Grütze Overnight Oats
Ergibt ca. 4 Portionen
Zutaten:
• 3 Tassen Haferflocken (oder Porridge-Mischung)
• 4 Tassen Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Sojamilch)
• 6 EL pflanzlicher Joghurt (ca. 1 EL pro Glas)
• Optional: Mandelsplitter oder Nüsse
Für die Rote Grütze:
• 2 Tassen gemischte Beeren (TK, aufgetaut)
• 1 TL Vanilleextrakt oder großzügige Prise Vanille
• 1–2 TL Ahornsirup (nach Geschmack)
Zubereitung:
1 Haferflocken mit der Milch in einer Schüssel vermengen.
2 2–3 EL in jedes Glas füllen, 1 EL Joghurt daraufgeben.
3 Beeren mit Vanille und Ahornsirup mixen, als Topping auf die Oats geben.
4 Gläser verschließen und über Nacht kaltstellen.
🍫 3. Crunchy Bounty Cups
Für ca. 6 kleine Portionen (z. B. Muffinförmchen)
Zutaten:
• ½ Tasse geschmolzene vegane Schokolade (ca. 2 Tafeln à 50 g)
• 2 EL Mandelmus
• 1 TL Vanilleextrakt oder Prise Vanille
• 2–3 EL Kokosflocken
• 2 EL gepuffter Quinoa (optional)
Zubereitung:
1 Alle Zutaten gut verrühren.
2 In Silikon- oder Muffinförmchen füllen.
3 Im Kühlschrank fest werden lassen.
🍎 4. Apfel-Zimt-Muffins
Für ca. 10–12 Muffins
Zutaten:
• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Hafermehl
• 3 reife Bananen (Tipp: 15 Min bei 180 °C im Ofen backen, wenn unreif) - oder 3 Eier
• 2 TL Backpulver
• 1 Apfel, geschält & klein gewürfelt
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Handvoll Walnüsse, gehackt (optional)
• ¼ Tasse Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Zimt
• 1 Tasse Apfelmus
Topping:
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Haferflocken
• 1 EL Kokosblütenzucker
• ½ TL Zimt
Zubereitung:
1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Bananen zerdrücken, mit Ahornsirup und Vanille verrühren.
3 Haferflocken, Hafermehl und Backpulver mischen und unterheben.
4 Apfel, Apfelmus & Walnüsse unterrühren.
5 In Muffinform füllen. Topping darüberstreuen.
6 30–40 Minuten backen (je nach Ofen ggf. länger – bis goldbraun).
7 Gut abkühlen lassen und im Kühlschrank luftdicht lagern.
🥬 5. Pinkes Rotkohl Pickle (schnell & easy)
Für 1 großes Glas | Frisch, knackig & perfekt zum Toppen
📝 Zutaten:
½ Kopf Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
½ Tasse Essig
1 EL Ahornsirup
1½ TL Meersalz
1 Tasse heißes Wasser
👩🍳 Zubereitung:
Den Rotkohl fein schneiden und in ein sauberes Einmachglas geben.
In einer mittelgroßen Schüssel den Weißweinessig mit Ahornsirup, Salz und heißem Wasser gründlich verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Die Essig-Mischung über den Rotkohl gießen – der Kohl sollte vollständig bedeckt sein.
Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Anschließend verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Der eingelegte Rotkohl hält sich dort bis zu 3 Wochen.
💡 Tipp: Du kannst dieses Grundrezept auch mit anderem Gemüse ausprobieren – z. B. mit fein geschnittenem Blumenkohl, Radieschen oder Karotten. Ich liebe eingelegten Blumenkohl als crunchy Topping auf Bowls oder Sandwiches!
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WELCOME BACK TO
#mealprepmonday #moaimealprep #veganmealprep
This week's menu:
1. ASIAN GLASS NOODLE SALAD
2. RED GRÜTZE OVERNIGHT OATS
3. CRUNCHY BOUNTY
4. APPLE CINNAMON MUFFINS
HAPPY #MEALPREPMONDAY
🥗 1. Asian glass noodle salad with peanut-lime dressing
4 servings | Fresh, light & full of flavour
HAPPY #MEALPREPMONDAY
🥗 1. Asian glass noodle salad with peanut-lime dressing
4 servings | Fresh, light & full of flavour
Ingredients:
200 g glass noodles
1 red pepper, cut into fine strips
1 carrot, grated
½ cucumber, cut into fine strips
1 spring onion, cut into fine rings
1 handful of fresh coriander or mint
1 handful of roasted peanuts (coarsely chopped)
Optional: edamame or fried tofu
For the dressing:
3 tbsp creamy peanut butter
Juice of 1 lime
1 tbsp soy sauce
1 tsp maple syrup or agave syrup
1 tsp sesame oil
2–4 tbsp water (for thinning)
Preparation:
1 Prepare the glass noodles according to the package instructions, rinse, and let cool.
2 Prepare the vegetables and herbs, mix in a bowl.
3 Mix the dressing and add water to achieve the desired consistency.
4 Mix everything and sprinkle with peanuts.
Meal Prep Tip: Store the dressing separately and mix in just before serving.
🍓 2. Red fruit jelly overnight oats
Makes approx. 4 portions
Ingredients:
• 3 cups rolled oats (or porridge mix)
• 4 cups plant-based milk (e.g. almond or soy milk)
• 6 tablespoons plant-based yoghurt (about 1 tablespoon per glass)
• Optional: slivered almonds or nuts
For the red berry compote:
• 2 cups mixed berries (frozen, thawed)
• 1 teaspoon vanilla extract or a generous pinch of vanilla
• 1–2 teaspoons maple syrup (to taste)
Preparation:
1 Mix the oats with the milk in a bowl.
2 Fill 2–3 tablespoons into each glass, top with 1 tablespoon of yoghurt.
3 Blend the berries with the vanilla and maple syrup, add to the oats as a topping.
4 Close the glasses and refrigerate overnight.
🍫 3. Crunchy Bounty Cups
Makes 6 small servings (e.g. muffin cases)
Ingredients:
• ½ cup melted vegan chocolate (about 2 50 g bars)
• 2 tbsp almond butter
• 1 tsp vanilla extract or a pinch of vanilla
• 2–3 tbsp coconut flakes
• 2 tbsp puffed quinoa
Preparation:
1 Mix all ingredients well.
2 Fill into silicone or muffin tins.
3 Leave to set in the fridge.
🍎 4. Apple cinnamon muffins
For approx. 10–12 muffins
Ingredients:
1 cup rolled oats
1 cup oat flour
3 ripe bananas (Tip: if unripe, bake in the oven at 180°C for 15 minutes)
2 teaspoons baking powder
1 apple, peeled and finely diced
2 tablespoons maple syrup
• 1 handful of walnuts, chopped
• ¼ cup of coconut oil (melted)
• 1 tsp cinnamon
• 1 cup of apple sauce
Topping:
• 1 tbsp coconut oil
• 1 tbsp rolled oats
• 1 tbsp coconut blossom sugar
• ½ tsp cinnamon
Preparation:
1 Preheat the oven to 180°C top/bottom heat.
2 Mash the bananas, mix with maple syrup and vanilla.
3 Mix the oat flakes, oat flour and baking powder and fold in.
4 Stir in the apple, apple sauce and walnuts.
5 Fill into muffin tin. Sprinkle with topping.
6 Bake for 30-40 minutes (depending on the oven, longer if necessary – until golden brown).
7 Let cool completely and store in an airtight container in the refrigerator.
🥬 5. Pink Cabbage Pickle (quick & easy)
Makes 1 large jar | Fresh, crunchy and perfect for topping
📝 Ingredients:
½ head red cabbage, finely sliced
½ cup white wine vinegar
1 Tbsp maple syrup
1½ tsp sea salt
1 cup hot water
👩🍳 Preparation:
Finely slice the red cabbage and place in a clean preserving jar.
In a medium bowl, thoroughly mix the white wine vinegar with the maple syrup, salt and hot water until the salt has completely dissolved.
Pour the vinegar mixture over the red cabbage – the cabbage should be completely covered.
Leave to marinate for at least 1 hour at room temperature.
Then seal and store in the refrigerator. The pickled red cabbage will keep in the refrigerator for up to 3 weeks.
💡 Tip: You can also try this basic recipe with other vegetables – for example, finely chopped cauliflower, radishes or carrots. I love pickled cauliflower as a crunchy topping for bowls or sandwiches!